鸡蛋打入碗中(尽量选稍微大一点的碗,因为等下要加入饭搅拌)加入白胡椒去腥提味(还可以暖胃),适量的盐,把蛋打散,备用
把煮好的白米饭用碗盛出(冷饭,热饭均可)不用放凉直接倒入鸡蛋里然后用筷子充分搅拌,这个动作是决定蛋液包裹米饭的决定因素[捂脸]
起锅倒油,微微冒热气,延锅转一圈让锅周边都沾上油,转小火
倒入蛋汁搅拌好的饭一起下锅,用筷子充分拌开(先不用铲子),再加入其他配菜(需要提前焯熟),少许生抽,少许蚝油,继续用筷子充分拌开,这是饭包裹着蛋液粒粒分明,差不多定型了,转大火炒香出锅(因为生抽和蚝油都是咸的,盐也不用再加了)
。大功告成[呲牙][呲牙]