用料
1.肉糜材料 | |
肉糜(7:3) | 500克 |
盐 | 5克 |
李锦记薄盐生抽 | 50克 |
李锦记红烧酱油 | 7克 |
葱花 | 20克 |
姜末 | 10克 |
水 | 18克 |
油 | 20克 |
2.配料 | |
自制酸菜 | 200克(不用挤太干) |
皮冻(或水) | 250克 |
3.饺子皮材料 | |
面粉 | 500克 |
水 | 250~260克 |
盐(可不放) | 3克 |
酸菜肉馅饺子和饺子皮的做法
自制的酸包菜切末或小丁。
酸包菜剁碎
肉糜全部材料搅拌上劲,然后加入切碎的酸菜拌匀,再放入切成小块的皮冻搅拌上劲。放入冰箱冻一会,这样好包一点。
挤干的酸包菜很吸汤汁的,所以放那些皮冻不会多。面包机和面程序3个10分钟,醒30分钟。分成小剂子包入肉馅。
这次的面粉吸水性差点,这个水粉比例有点软,擀皮时撒了蛮多手粉,但是这样的饺子皮合我口味。
手工揉面:揉匀后醒发5~10分钟,再揉一次3~5分钟,再醒发1小时以上。味道蛮好。