食谱中的中筋面粉是五得利的六星,可以用任何牌子的替换,酵母是安琪酵母。
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 夏天3-4克(冬天5-6克) |
水 | 255克(面粉吸水性不同,可以自行调节) |
糖 | 30克(可不加) |
一次发酵,不加泡打粉的暄软馒头的做法
白糖倒入温水融化后,等温度降低一些,不超过40度的时候,放入酵母,搅拌一下,静置5分钟左右,等待酵母完全融化。
把水一点点的加入面粉中,一边倒,一边用筷子朝一个方向搅拌。
等到所有面粉搅成面絮,没有干面粉。
然后揉成面团(因为不同的面粉吸水性不同,液体可增减,如果湿了就加点面粉,如果干了,就加点水)
然后可以拿出来揉面了,揉面就是把全身的力气都放到手后跟用力的往前推,有点像洗衣服时搓衣服的动作,一边揉,一边转。
揉好的面团是很光滑的
切开看切面,是基本没有气孔的,但是有一点要注意的,揉面要快,不能揉太长时间,因为手揉的时候面团温度会升高,时间久了,面团会开始发酵,这样蒸出来的馒头表面就不光滑了。
用擀面杖擀成长方形
从一头开始卷,慢慢的卷紧,然后搓长,搓细。
切成差不多长度就好了哦。
两头不整齐的揉成圆面团
发酵方式有很多种,冬天的时候1.太阳底下盖上盖子,2.锅里放上40度左右温水发酵3.烤箱35度发酵,如果是夏天,直接室温发酵就好
发酵到1.5-2倍大,用手指按压,能慢慢回弹,感觉里面有空气的样子。
冷水下锅,蒸15分钟,关火,闷5分钟以后开盖。
蒸好的馒头,怎么捏都会回弹,暄软的白馒头就做好啦!
黑米馒头
黑芝麻馒头
青馒头