用料
面粉 | 1000克 |
老面 | 200克 |
黄沙糖 | 200克 |
水 | 350克 |
猪油 | 2汤匙 |
食用碱粉 | 6克 |
老面开花馒头之二的做法
老面提前几个钟头发起,400克面粉,400克水(也就是面粉跟水的比例是1比1),4克酵母,一抓糖,一起搅拌均匀,盖上盖子,一边静置发酵即可。。
接下来的步骤就跟平时做馒头的步骤一样一样的了😄😄,除了食用碱以外的所有材料一起搅拌均匀和成团,盆里盖上盖子发酵8到9个钟头(我是头晚上10点左右开始发酵,第二天7点钟起来做)。。
食用碱加10克左右的玉米油(无味的色拉油都可以)和匀,跟发好的面团一起揣匀,做成自己喜欢的大小剂子,就可以上锅蒸了,开水以后蒸15分钟左右,3分钟左右才开盖拿出来😜。。
小贴士
1斤面粉可得880克的面团,做成62克大小的剂子,5斤面粉刚好可做9斤馒头。。做好馒头的坯子后,最好是放置20到30分钟左右再蒸,馒头会更加松软。。