用料
胡萝卜 | 2个300克 |
山药 | 400克 |
面粉 | 2300克 |
安琪高活性酵母 | 10克 |
温开水 | 400克 |
山药胡萝卜馒头的做法
将山药(戴手套防过敏)和胡萝卜洗净去皮,切块,冷水进锅烧开后蒸20分钟。
分两次放入料理机。
每次,加入一半的温开水和5克的酵母,量有点大,分两次打的。
搅拌成糊状。
两次搅拌的山药、胡萝卜、酵母糊倒入一个盆中。
加入2300克面粉,转圈搅拌成没有干粉的棉絮状。
揉成光滑的面团,盖保鲜膜密封发酵到两倍大。
面发好了。
馒头的大小按自己的喜欢,取出一部分面团揉成圆柱形长条状。
用刀切成大小基本相等的块状,每块面团大致重量100克左右。
揉圆,多揉揉,揉多100下蒸出的馒头更好吃。揉好后盖保鲜膜静置15分钟醒发一下。
醒发好的面团。
蒸锅的水烧开时放入馒头,盖锅,大火烧到出大气,转中火蒸18分钟。
馒头蒸好了,不能立即打开锅盖,要等8-10分钟才可以打开锅盖,否则馒头会变硬和缩小,就不好吃了。
小贴士
1)馒头的大小不同,蒸制需要的时间也不同。如果馒头50克左右只需10分钟就熟了。如果馒头大小在80克左右,蒸15分钟就熟了。
2)面粉的含水量不同,南瓜的水分也会有差异,加入面粉后如果感觉面团稍硬就再加些水,如果感觉偏软就再加点面粉。