蓬松的馒头😆
原方:国宝级大师的中式面点圣经p228
有改动
部分步骤来源于书中
时长: 70分钟
投喂:2个
双色馒头看这里👀
📒
馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。
用料
干料 | |
中筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 20克 |
速溶酵母粉 | 2克 |
细砂糖 | 7克 |
素白油 | 1克 |
湿料 | |
冷水 | 55-60克 |
🍞白馒头(刀切馒头)的做法
干料混合后加入湿料,搅拌或用手揉成光滑面团,饧5-8分钟
反复压面或擀压成面片
将面片卷成圆柱体
切小块
手切面朝上,用手向下压成圆顶形
排列于垫了防粘纸的蒸笼上或烤箱30度发酵,发酵至体积增加1倍,约40分钟
将蒸笼先加热至水沸腾,放入制品后中小火蒸11-12分钟
蓬松版
好啦,吃吧
小贴士
-水沸腾后再蒸
-大火蒸:表皮光滑,口感弹性,容易皱缩;小火蒸:不易皱缩,口感较粘,弹性较差