解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）做法 步骤 图解

这个名字一直搞不清楚叫什么，只知道蛮好吃~😳😳😳
第一次吃是婆婆做的，第二次吃是自己做的，都要用手和面，用手盘面，用手下面（手直接接触面的意思）觉得又粘手又不够卫生，今天又自己做了一次，用筷子代替手，效果同样很好~

下面是一人份的量噢~

写的比较细所以步骤比较多哈~

用料  

解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）的做法  

1. 1.面粉加到稍微大点的不锈钢和面里（其他盆也行，但不要用陶瓷盆，因为累人）;
   2.边加水边用筷子搅拌，直到面粉刚刚被水吸收完，一坨一坨的没有散面粉那种状态就可以了;加的水量比擀面条时大概多一倍，面要比较稀。
   3.用筷子接着搅拌，直到面粉与水完全融合没有坨坨;
   4.静置0.5-1小时（以上无图）;
   5.把盆端起来，握住筷子像打鸡蛋那样沿着一个方向旋转搅面，累了就歇一会儿，让面静置，也可以在这个时候准备配菜。搅个几次到图片那种光滑没有坑的状态就差不多了，下面还有图

2. 这时再搅动面会缠在筷子上成一个球，能完全从盆上脱离;

3. 用筷子挑一下能拉比较长，而不是挑不起来;

4. 6.西红柿开水烫后去皮，用刀削到碗里备用（手拿着削不会损失番茄汁，小心手）

5. 7.香菇切片（不喜欢香菇可以用豆角/豇豆代替），辣椒切丝，葱姜切碎;

6. 8.荆芥只留叶子洗净;
   9.鸡蛋打碎备用（无图）;

7. 10.起锅烧油，油热下葱姜炒香后下番茄，加盐炒碎出汁;

8. 11.下香菇，加十三香，生抽，炒软加水;

9. 12.水开后下面。注意这一步不是倒，因为单手没办法拍视频，请看描述:一手端盆倾斜在锅边，让面流到盆的边缘，手握（注意是握）筷子将面从边缘挑起，边挑边甩，甩成面片状下到锅里（刚开始不熟练甩的都是细长条😅）注意边下边搅拌，面尽量下到只有汤的地方;
   下完以后搅拌一下，判断一下是是否要将盆里的面洗一下将面水倒进去，加面水会更粘稠;

10. 13.煮熟后将打散的鸡蛋打圈倒入锅中，等待几秒后搅拌一下，这样鸡蛋花比较碎，不喜欢太碎的可以不搅拌;（前面盐没加够的再补点）;

11. 14.下入辣椒丝和荆芥断生后出锅。

12. 15.加点芝麻香油和老陈醋，开吃啦！~

小贴士

1.做这个很简单，关键就在于面，面一定要搅到位，因为耗时比较长至少提前两个小时和面，静置的时间也必不可少;
2.番茄皮建议最好去一下，不然会影响口感。