美味的雪菜毛豆面川条做法，大厨教你技巧

今天这道面食在我们江南人家饭桌上最寻常，基本都会做，特别是我们父母辈，家里没什么菜的时候随手就做上了，一锅煮开，大家都吃的心满意足。小时候最经典的吃法是用雪菜毛豆子做浇头，简简单单非常美味。那时大家的生活水平都不高，所以都是用自家种的寻常时蔬做浇头，放至今日却难求这一份自然的鲜美了。

用料  

雪菜毛豆面川条的做法  

1. 材料备齐，面粉中放入两个鸡蛋，少量盐和清水，和成面团

2. 盖上湿纱布醒5-10分钟

3. 醒好的面团揉光滑，切成片

4. 锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸

5. 将面片下入锅中煮至浮起即可

小贴士

1.面团要和的干一些，刚开始揉不匀没关系，醒发之后再揉就会很光滑
2.做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片（这里类似刀削面过程）
3.切的面片要薄，煮的时间就快。多余的面片撒上干粉，放入冰箱冷冻保存