反复观看各类视频,查阅书籍。
算是有了进一步理解,虽有不足!
今天,我就适度还原我理解中的热干面。
请热心的厨友指教!
用料
面条:面粉:500克 | 水:180克 |
食用碱:4克 | 食盐:3克 |
浓香型酱油 | 芝麻酱 |
味精 | 香油 |
萝卜干 | 肉炸酱 |
煮面工具 | 准备好你的碗 |
传统热干面 自制的做法
食用碱用少许温水化开,食盐化开
和成面穗。机制面很硬,总水量180克上压面机压制
成光滑状态
出条
煮面,煮至七分熟,锅里加凉水捞出。
电风扇打开,用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。葱花
萝卜干(酸豆角,胡萝卜干)
酱油
酱油,普通酱油我觉得浓香度不够,一般的黄豆酱油也可以用。
酱油是我根据自己理解,用了四种市场上常用的酱油和甜面酱做了进一步的加工,酱汁浓稠,香味更浓郁。不太理想
纯芝麻酱是有苦味,加些花生酱调制一下口感更舒适
加香油调制
我在98年的一本面条书中,和一些视频中了解到味精必不可少。其实味精没有流传中那么可怕。
更老一点的视频中,调制好的芝麻酱就可以承担热干面中所需的味道。肉炸酱。
据我的了解,传统热干面中还有一款经典浇头是虾仁。全部准备完毕后,开始烫面。
打料,
香油、酱油、萝卜干、葱花、芝麻酱、肉炸酱、味精拌匀
配一碗我比较喜欢的南瓜粥
吃吗!
小贴士
1:通过我的了解,我所看见到的热干面调料中,液态汁类有两种,一种是传统酱油类,还有一种就是卤水类型。
2:如果家中有吃不完的红烧牛肉汤,加适量酱油调个色,也是有味的选择。
3:湖北的厨友,欢迎指教!