这是四川朋友传授的担担面家常做法,简单好吃。朋友说在四川用的是碱面,在北京买不到,所以只能用挂面。另外,在四川做油泼辣椒面和炒肉末用的是菜籽油,不用花生油。
用料
宜宾碎米芽菜 | 一包(100克) |
半肥瘦肉末 | 500克 |
姜末 | 克 |
料酒 | 半勺 |
菜籽油 | 两勺 |
花椒油 | 两勺勺 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 三勺 |
油泼辣椒面 | 两大勺 |
小葱末 | 一勺 |
香菜末 | 一勺 |
面条 | 适量 |
四川担担面(家常做法)的做法
把姜末和料酒加到肉末里,搅拌均匀。
热锅里放两勺菜籽油,油热后把肉末倒进去翻炒到熟。
加入碎米芽菜翻炒均匀后盛到容器里。
烧煮面的水。等水开的时候准备调料。在碗里放入生抽三勺,花椒油半勺,香油三滴,辣椒油两勺,芽菜肉末三大勺。
水开煮面。面熟后在调料里加入两大勺面汤,然后把面条放到调料里。
在碗里撒上香菜末和小葱末。
完成。因为家里没小葱,上图里是大葱。
小贴士
1. 喜欢甜口味的可以在调料里叫少许糖。