宁夏汉族吃法。从小吃到大的一道菜,做一锅解决一顿饭😂
小时候,我妈她们都是用炒糖色的方法给五花肉上色。那时候家里都是用自铸铝锅,锅底很厚受热很慢,无论怎么炒,糖都不会发苦,炒出来的五花肉色泽红亮而且很香。现在逐渐都改用铁锅了,受热快,炒个糖色稍不注意就发苦了。而且炒糖色还麻烦,所以就直接用老抽上色,有的时候加点冰糖,虽不及炒糖色的口感好,但是它毕竟方便快捷。
用料
五花肉 | 1块 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角香叶花椒 | 1颗、1片、几颗 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
粉条 | 1把 |
土豆 | 1个 |
白菜 | 半个 |
豆腐 | 1小块 |
青椒 | 2-3个 |
红烧肉大烩菜的做法
粉条提前三小时泡发。
切三瓣蒜、几片姜、半根大葱,准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。
五花肉切片直接下锅,小火煸,直到出油。
如果锅易粘,就先热锅、放少许油再下肉。肉拨到一边,下葱姜蒜香料煸出香味,然后和肉一起翻炒几秒。小火。
加料酒翻炒,然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。
料酒、醋都是用来去腥的,老抽上色,生抽提味。加开水炖煮。水开后转小火,盖盖炖煮约25-30分钟。
肉烂自香,所以不要怕费时间哦。炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。
土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。
👉配菜可以随意搭配,常用的配菜除了上面几种还有豆角、蒜薹、芹菜、菜花等等。肉炖好后先放入土豆块煮5分钟左右,再放入泡好的粉条、豆腐块继续炖煮约10分钟。
粉条吸水,如果水不够再加一点。
👉关于粉条:各家的粉条粗细、韧性都不一样,我给的时间只是一个参考。所以烧煮时间要根据你们家粉条的情况而定。千万别整的硬了或者烂了来找我麻烦哦😃10分钟后,倒入白菜帮翻炒。约1分钟左右倒入白菜叶和青椒翻炒均匀,加入适量盐。
豆腐易烂,翻炒的时候动作轻一点。白菜和青椒熟了就可以出锅了。
成品。