美味的红烧肉炖山药做法，大厨教你技巧

用料  

红烧肉炖山药的做法  

1. 肉和排骨冷水下锅，加入生姜片（大一点）4-5片，适量料酒，焯水。待水开再煮10-15分钟，将全部血沫煮出来，盛出肉和排骨，生姜不要。待用。

2. 热锅凉油，放入2大勺白砂糖，炒糖色，用小火将糖熬化，炒的时候要用锅铲晃晃，炒到出现大泡沫，有所消退的时候将肉和排骨下锅（这个时候照片忘拍了）火稍微开大点翻炒，将肉中油脂炒出，水份炒干。

3. 将葱姜蒜下锅。

4. 将花椒八角，下锅，冰糖和辣椒段待用。

5. 炒香后加入热水，水要没过肉，可以稍微多一些，后面会炖干。糖色轻了可以加入适量老抽，再加入1-2勺生抽，转小火，盖锅盖，炖煮1个小时左右，肉可用筷子插过就可以加食盐了，加到汤尝起来微咸，继续炖煮。

6. 大概炖煮半个小时后加入山药，可以再尝尝咸淡，这里如果想汤多一些就可以稍微咸一点，如果最后想汤少一点就咸淡刚好就可以，随着水份减少，最后会偏咸。

7. 加入山药后再炖煮半个小时，直到山药感觉微微化了，汤比较粘稠可以了，加入冰糖，提提鲜，再加入新鲜的香葱，就可以出锅了。
   我家喜欢伴着汤吃米饭，所以汤多一些。

小贴士

肉和排骨焯水后一定要用热水将血沫冲洗干净，
炒糖色时如果稍微轻了，可以加入老抽。加入山药后，火可以稍微开大一点点，加速收汁儿，但要隔5分钟翻炒一下避免糊锅。如果不爱吃甜，最后的冰糖可以不加。