红烧全鱼(一看就会)做法 步骤 图解

红烧全鱼
一、原料：鲫鱼、草鱼
二、配料：肉沫、洋葱、胡萝卜
三、调料：盐巴、味精、鸡精、白糖、陈醋、生抽、豆瓣酱、香油、红油、白芝麻、小葱、水淀粉、姜、蒜、泡椒
四、制作：1、将草鱼清洗干净，用花刀改刀，加入盐巴、料酒、生姜进行腌制10分钟。肉沫加入盐巴、料酒腌制。小葱切葱花。姜、蒜切粒。胡萝卜切粒备用。
2、将鱼腌制好后改花刀（十字花刀、月牙花刀、x花刀）要求见骨不破骨。改好花刀后，鱼肉两边拍生粉即可。
3、锅洗净，锅内倒入宽油，油温6——7成左右时，下入鱼进行高油温炸制，炸制过程中不能用勺子翻动鱼肉，防止鱼皮不成型。炸制成型后，改小火浸泡1分钟即可。
4、锅内少许油，下入肉沫、豆瓣酱进行翻炒，炒香后下入泡椒碎、姜、蒜炒香，接着下入高汤进行熬制，熬制水开后下入鱼进行小火烧制，烧制过程中进行调味。
5、鱼肉烧制入味后，打捞放在盘中。
6、配料下入锅中，进行熬制。待锅中水不多时，下入水淀粉进行勾芡，亮明油，烹少许陈醋撒在锅边即可。
7、撒白芝麻、小葱。

用料  

红烧全鱼(一看就会)的做法  

1. 步骤在上面

2. 步骤在上面