重现经典百年老店的红烧肉,我家人都不吃肥肉的,结果竟然不够吃...... 此菜谱算是自己记得笔记,下次做的时候上图
用料
五花肉 | 250克 |
姜 | 6片 |
葱段 | 4段 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺半 |
糖 | 两勺半 |
黄酒 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 大拇指肚大小一块 |
小茴香 | 若干 |
勺子大小 | 家里普通喝汤的汤匙 |
苏氏红烧肉的做法
将五花肉放锅内焯水同时放料酒去腥,焯水后用温水或热水冲洗一两遍。切记不要用冷水冲洗,冷水会使肉收缩发柴,口感变差
锅内放少许油,放两勺白糖炒糖色。前期可以大火,糖化了后一定小火慢炒,糖色炒过了会变苦。所以不确定的朋友,糖色变焦就关火,余温慢炒,不行再重新开火,几秒后关火慢炒,如此反复,多几次就掌握糖色火候了
放入五花肉和葱姜,葱姜煸出香味后,放3勺黄酒,两勺酱油,一勺半老抽翻炒均匀,加入热水。此处一定不要放冷水,水莫过肉就可以了。放入八角,香叶,茴香,桂皮中火炖煮15分钟,这步是上色。
将肉倒入高压锅炖25分钟,水不够可以少加些热水,高压锅可以使肉软糯。
时间到放气,将肉倒入炒锅,将葱和调料挑出,再加半勺白糖大火收汁出锅。