本食谱来自米博乐享家@田小雨(陈蕾)
“东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,据说是由北宋文学家苏轼首创的。他是北宋著名的文学家和书画家,苏轼少年成名,入仕很早,一生在很多地方做过官。苏轼是一个喜欢美食的人,走到哪里都要尝尝当地的美食,不仅是品尝,还会亲自下厨,因此对于之作美食也有自己的心得。
用料
带皮五花肉 | 800克 |
水 | 1500克 |
冰糖 | 20克 |
油 | 20克 |
葱段 | 10克 |
姜片 | 5克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半块 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 15克 |
热水 | 2000克 |
水淀粉 | 40克 |
苏氏东坡肉的做法
主锅中加入五花肉800g、水1200g,进行焯水。盖上锅盖和量杯。20分/95度/反转1档。结束后将焯好的五花肉盛出备用。
将焯好水的五花肉切成4立方厘米大小,用细绳捆好放入蒸碗中备用。
主锅中加入水300g、料酒10g、老抽10g、生抽15g、冰糖20g、油10g、葱段10g、八角1个、桂皮半片。盖上锅盖和量杯。6分钟/140度/反转1档。结束后倒入用细绳捆好的五花肉蒸碗中。
主锅中加入热水2000g,盖上锅盖,取下量杯,将五花肉蒸碗放置蒸盘中,放置主锅上方。120分钟/140度/1档。结束后,夹出即可享用美味的东坡肉!
美味即刻享用
小贴士
1、 五花肉蒸碗中的肉卤倒入主锅,加入水淀粉40g,盖上锅盖,取下量杯。15分钟/140度/1档。收汁更加浓稠。建议水淀粉的比例为水:淀粉=1:1 2、 视觉美观,可用主锅加入水500g、盐1小勺,煮滚。10分钟/140度/1档。继续加入油10g、青菜心(对半切开)烫熟装饰。