美味的葱烤红烧大排做法，大厨教你技巧

2022年上海疫情特色菜。大排是好心人送的！昨天居委发的全部是素菜，幸亏有好心人！普通人民群众在互帮互助自救，有职能的人在…

用料  

葱烤红烧大排的做法  

1. 大排用刀背敲敲松，用料酒，葱，姜，鸡蛋清，淀粉腌制一下。

2. 用小火，煎一下。捞出来备用。

3. 刚才煎排骨的油，继续发挥余热。用来爆香葱姜。
   其实应该多加点葱的。但我舍不得把土培的葱全部剪掉，现在葱在上海是普拉达/迪奥/香奈儿…

4. 锅内加水，加生抽，大排大火烧开，水开后，转中小火，加上盖子，焖煮一会。

5. 烧到水量减少以后，再加老抽上色。最后加糖调味。糖的量按自己口味及老抽的平衡感自己把控。
   
   以前烧红烧，一次性加了老抽生抽糖。后来发现老抽加进去越烧越咸，然后只能拼命加糖弥补。结果糖摄入过多。今天吸取教训，快要收汁了再加一点点老抽，不够再加一点点调整。糖最后加，用来调味提鲜。