美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）做法 步骤 图解

富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。
自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!

用料  

美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）的做法  

1. 先来处理虾
   虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。

2. 虾线去掉后，剥壳

3. 再用手工，
   刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉

4. 虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉

5. 加1克盐

6. 再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦

7. 再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团

8. 用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团

9. 依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时
   （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：）

10. 期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀

11. 卷心菜切块状

12. 金针菇去根掰开
    再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮

13. 再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒

14. 平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁

15. 用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊

16. 加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀

17. 加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）

18. 放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮

19. 这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火

20. 豆腐煮几分钟入味后

21. 把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右

22. 尝一尝，看要加多少盐

23. 接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间

24. 用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟

25. 最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。
    （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：）

26. 全照

27. 近照
    咬一口