私房鱼香茄肉饺+青椒虾皮鸡蛋饺（附煎饺做法）做法 步骤 图解

感觉最近一直在跟茄子和菜椒较劲，凉拌茄子、肉末茄子、糖醋椒、虎皮椒......都已经吃厌了。那么，化厌烦为力量，剁巴剁巴把它俩包在饺子里试试吧。

推荐青椒饺，味道惊艳，反正我很喜欢。

用料  

私房鱼香茄肉饺+青椒虾皮鸡蛋饺（附煎饺做法）的做法  

1. 茄肉饺：茄子，肉末，豆瓣酱，甜面酱，胡椒粉，料酒，麻油
   馅料：茄子剁成碎末，豆瓣酱和甜面酱以2：1的比例加入，少量胡椒粉、料酒、麻油，顺时针搅拌上劲。

2. 青椒虾皮鸡蛋饺：青椒，虾皮，鸡蛋，盐，椒盐，胡椒粉，料酒，麻油
   馅料：1、鸡蛋打散，锅中放少许油，将鸡蛋炒好后剁碎。
   2、将青椒剁碎，再将虾皮堆在剁碎的青椒上继续剁，把虾皮稍稍剁碎。
   3、将剁碎的青椒、虾皮、鸡蛋放入碗中，加入盐、椒盐、胡椒粉、料酒、麻油，拌匀。

3. 包饺子，我还包了馄饨。

4. 步骤4-8为煎饺做法：
   平底锅中放少许油，确保锅底都有油。可以用一只饺子当刷子把油抹开。
   把饺子在锅中排好。

5. 开小火，盖锅盖，待饺子底微焦结壳。

6. 加入半碗水，盖锅盖，煮会儿。

7. 待水快收干时，打开锅盖，收干水，拿起一只饺子看看底硬硬的即可。

8. 最后撒上芝麻和葱花。

9. 茄肉饺来一张，透出隐隐的紫色。

10. 馄饨也来一张。

小贴士

1、做鱼香味的菜，豆瓣酱和甜面酱的比例都是2：1，味道刚好。
2、青椒饺里，可以用韭菜代替青椒，用老豆腐代替鸡蛋，就是北方的素饺馅。
3、煎饺一定要耐心，全程小火，煎出来的饺子会很漂亮。
4、如果你做过这个菜，请上传分享。