外酥里嫩零失败 少油版干煎小黄鱼做法 步骤 图解

煎小黄花鱼是孩子们都爱吃的菜。
最近找到一个小窍门分享：之前都是在鱼的表面撒盐腌一会儿，现在的方法如步骤二三，打开鱼，在里面的肉上撒盐和黑胡椒，然后再闭合恢复原来的状态，容易入味而且鱼的表面一直很干爽，煎的时候薄薄沾一层干面粉下锅就可以了。外焦里嫩的小黄鱼搞定！

用料  

外酥里嫩零失败 少油版干煎小黄鱼的做法  

1. 把小黄鱼收拾干净控水备用

2. 打开每一条鱼如图平放盘子里

3. 分别撒上一层黑胡椒粉和盐（真的不需要太多调料，以前我也放料酒但这两次不放都够好吃的了）

4. 把撒好盐和黑胡椒粉的鱼再折过来恢复原状，控干盘子里的水分，腌上20分钟。

5. 热锅冷油（薄薄一层就可以了，少油）将小黄鱼沾上干面粉放锅里大火煎。

6. 中间翻面一到两次至两面颜色都金黄就可以了。很多人在这一步放了太多的油，煎锅里面汪着油，其实油多味道不会更好只会更不健康。我只是轻轻的刷了一层薄薄的油而已。

7. 外酥里嫩焦香四溢的煎小黄鱼配上米饭🍚实在美味！

小贴士

1、传统方法腌鱼都是把盐撒到鱼表面的皮上，而我尝试打开鱼撒到里面的肉上，再合并鱼身恢复原状，更入味，而且煎的时候调料不会损耗。
2、大火煎，这样外皮酥脆的，而且鱼身坚挺一些也比较容易翻面。
3、少放油，薄薄刷一层就够了。