爸爸一直有写菜谱的习惯,这些菜谱大都是来自于他多年做饭的总结。这道卤肉饭源自爸爸手写菜谱本子第47道菜,里面详细记录了步骤,还有温馨提示,每一份材料都有精准的称重,如果像我一样,对适量掌握不好的朋友,这份卤肉饭的菜谱可以说是十分友好了,我第一次做的时候就很成功,这次记录了第二次做的过程,分享给大家~
这里只写卤肉的做法,分为油葱酥和卤肉汁两部分,请大家自行煮好大米饭和青菜~
用料
小洋葱 | 100克 |
淀粉 | 配合洋葱使用 |
食用油(或者荤油) | 300克 |
新鲜五花肉 | 500克 |
姜 | 20克 |
大蒜 | 4瓣 |
酱油 | 50毫升 |
料酒 | 40毫升 |
大料 | 1个 |
冰糖 | 30克 |
五香粉 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
温水 | 没过肉即可 |
卤肉饭(精准称重版)的做法
首先制作油葱酥,100克洋葱剥好洗干净,我用的是小圆葱
切成薄薄的洋葱片
在厨房用纸上把洋葱片拆散成洋葱圈,一边拆一边放淀粉抓匀,我用了小麦淀粉
锅中放入300克食用油或者荤油,中火将油烧到5成热,放入抓匀淀粉的洋葱圈,半炸半炒慢慢把洋葱的水份蒸发,等到锅里水汽变少,洋葱圈逐渐浮起来并且变成金黄色时,迅速捞出放在厨房用纸上吸去油,剩下的油可以将底部的残渣去除,留下上面的油。
炸好的洋葱圈不那么热的时候,可以将其放入食品袋,用擀面杖敲碎,或者隔着厨房用纸揉碎,油葱酥做好了留着备用
新鲜带皮五花肉500克洗干净后擦掉水份,如果可以放到冷冻20分钟,这样方便切成小块,0.5厘米见方就可以
大蒜4瓣,姜20克,洗干净切碎备用。姜没有切碎是为了做好了之后方便捞出来,如果不介意吃姜的可以切碎。
刚刚做好的油葱酥,30克冰糖,1个大料,3克五香粉,2克胡椒粉准备好,我用了黑胡椒粉,而且都放在了一个盘子里,这样等会儿放料到锅中的时候不会手忙脚乱
酱油50毫升,料酒40毫升,也准备好
刚刚炸油葱酥留下的油,取30克,中火烧热后放入姜蒜爆香,再将切好的五花肉放入锅中,慢慢炒至微微上色,并且逼出其中的油脂。
将刚刚准备好的酱油,料酒倒入锅中,油葱酥,五香粉,胡椒粉,冰糖,大料等一盘子的调料放入锅中,加入温水没过肉就可以,开大火翻炒,等到锅烧沸腾后转小火,慢慢卤制2小时。(如果有条件可以在烧沸腾后换到砂锅里)
2个小时后卤肉就做好了😁整个过程比较漫长,但是味道真的很好
小贴士
1.做好的卤肉汁上有一层油脂,如果觉得油腻可以撇去
2.酱油可以是生抽或者酿造酱油
3.制作卤汁的时候可以煮一些鸡蛋,在卤制一小时左右放进去,同时制作卤蛋,我选择放了鹌鹑蛋