作为一名怀孕32周的老母亲,每天琢磨各种吃。奈何怀孕后完全吃不了外卖,所以喜欢吃的只能亲自操刀。今天我的方子是第一次尝试卤的鸭掌,之后我用同样的方法卤了,鸡腿,鸡爪,鸭脖,鸭锁骨,藕片,鱼豆腐,俘获了我老公和同事们挑剔的嘴巴,简单,快手~你也来试试吧~
用料
鸭掌 | 6只 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 四分之一包 |
葱 | 适量 |
姜 | 6片(3片焯水,3片炖) |
蒜 | 3瓣切片 |
花椒 | 5粒 |
大料 | 1个 |
辣椒 | 适量 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 4勺(2勺焯水,2勺炖煮) |
好吃到停不下来的卤鸭掌(鸡爪等一切)的做法
清理,鸭掌清洗干净
焯水,把洗净的鸭掌等放在凉水中开火焯,加2个姜片,2勺料酒去腥。
焯好后,捞出,洗干净备用。起锅烧油,油热,下郫县豆瓣酱,翻炒出红油。下火锅底料翻炒。下,葱姜蒜,花椒大料干辣椒,香叶桂皮等继续翻炒,炒出香味儿,加鸭掌翻炒几下加水。
加水后,加入盐,糖,生抽,老抽,料酒,大火烧开,转小火炖20分钟。最后大火收汁,把汁完全大火炒到裹在鸭掌上的程度。
小贴士
1,每个人口味儿不同,口味儿清淡的酌情减,口味儿重的酌情加。
2,因为每个人的下厨习惯不同,我也是根据经验放的糖,盐等调料,没办法精确到g~反正我老公说比周黑鸭还好吃~
3,同样的方法可以做鸭锁骨,鸭脖,鸡爪,鸡腿,藕片,鱼豆腐巴拉巴拉的,鸭锁骨,鸭脖,鸡腿可以增加点时间,藕片,鱼豆腐减少点时间就好啦~