以前家里有一锅老卤,家里老人回老家后,想着不会经常卤菜还在冰箱冷冻室占位置,弃之。这几天京东活动买了四斤牛腱子,决定自己来开卤啦。
材料很简单,因为再也不想囤一堆调料,隔年再扔掉。
工具是家里3L的电饭煲,卤四斤牛肉刚好。舍弃了很多一放一年不动的各种锅具之后,发现最方便的还是电饭煲啦,煮饭、炖汤、煮粥、煮甜汤、卤肉,我会继续开发实用的新功能的,一定要物尽其用。
关于卤料,我这里用的是最常见的八角、桂皮、香叶,这三种。建议是有啥用啥,缺一种两种都没太大关系,为了卤一次肉再囤一堆调料不值得。
用料
牛腱子 | 2000克 |
糖 | 一大勺 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
姜 | 两片 |
葱或大葱 | 切段一小把 |
辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 拇指大一小块 |
香叶 | 三片 |
盐 | 适量 |
简单材料家常卤牛肉、卤蛋、卤鸡爪的做法
牛肉洗干净、切约两拳大的块状
冷锅开火下油、糖,炒至黑色,依次加入豆瓣酱、姜、葱、辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶。然后加水烧开,加入适量盐(豆瓣酱多的话可以不用加)
我先卤了个蛋,鸡蛋是提前煮熟的,敲破壳进卤水煮10分钟。
卤水倒入电饭锅,放入牛肉,卤水要漠过牛肉,不够就加水。启用电饭锅炖汤功能(2小时)。开锅后,用筷子轻松插入,完工。
牛腱子切片即食,但是我是重口味患者,我会加湖南椒和蒜再爆炒一下,罪恶的吃下两碗饭。
小贴士
卤料不在多,多了药味太重,不适合家常菜哈,如果没有八角桂皮什么的不用纠结,有盐有糖这两位最基础调理也可以开卤,有牛肉的肉香就够了,卤好再加入喜欢的配菜炒着吃。