高考那年,因为我喜欢吃舅舅做的黄豆焖鲶鱼,舅舅还特意给我做了让我妈送学校给我吃,后来可能因为客人点的少,这道菜就在他的菜单上消失了,之后就再也没吃到过了。这次买了黑鱼,就自己试着做了,虽然卖相是不咋滴,味道还是可以的。没有黑鱼的换成其他刺少肉厚的鱼也可以
菜谱中用的黄豆是自己做的酱黄豆,做法链接放这,有需要的自取
用料
黑鱼 | 1条 |
酱黄豆 | 50克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
蒜苗 | 3根 |
辣椒 | 1个 |
小葱 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
黄豆焖黑鱼的做法
准备用料,黑鱼洗干净,后背如图切开,主骨要切断,每段约2cm厚
稍微沥干点水分后给鱼裹上一层面粉,鱼背切开的截面也要裹上,裹完抖一抖多余的面粉
下锅中火油炸,两面各炸约5分钟,具体依鱼的颜色而定。切记,用大点的锅!我这锅太小了点,鱼这蜷缩着虽然炸完定型有一点点好看,但是后背断了~
炸完是这样的,没错,尾巴也断了(因为锅太小了😂)
锅中烧热油,加蒜姜辣椒蒜苗爆香,蒜苗可用葱类替代
倒入鱼身一半的水,加入酱黄豆,1勺酱油,1勺黄豆酱,3勺料酒,不需要再加盐了因为酱黄豆,黄豆酱等已经够咸了,中小火慢炖,期间翻面一次。怕翻面把形状破坏的可以选择直接加水至鱼身2/3处,期间不需要翻面
不需要等汤汁全部烧干,鱼肉蘸着汤汁吃更有味