自从在一家茶点店吃了一餐之后,我便喜欢上了黑米糕。经过无数次试验,终于有了这张我自认口感很香糯柔软,逢做必成功的方子,赶紧把它记录下来😝
用料
黑米粉 | 70克 |
粘米粉 | 30克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 两到三个 |
白砂糖 | 45克 |
牛奶 | 90克 |
色拉油 | 10克 |
柠檬汁或白醋 | 7至8滴 |
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入一个大碗中,与色拉油、牛奶混合均匀
将黑米粉、粘米粉、糯米粉过筛,筛入上述混合液中,搅拌均匀,成黑米蛋黄糊,待用
将柠檬汁或者白醋7~8滴滴入蛋白中,用电动打蛋器,打出大泡,加入三分之一用砂糖
继续打发,打到湿性发泡的时候再加入三分之一的白砂糖(就是上面这个样子的时候加入)
继续打发,打到中性发泡的时候,再加入最后三分之一的白砂糖(就是上面图片这个样子的时候加入)
打发到干性发泡,蛋白糊的制作就完成了
挖三分之一的蛋白糊和之前的黑米蛋黄糊搅拌均匀,然后再把它们倒入那三分之二的蛋白糊中,用炒菜的手法,搅拌均匀,然后把它们装进六寸的模具中,摔一下,震出气泡,然后包上保鲜膜,放入事先预热好的蒸锅中,中高火蒸30分钟,熄火后焖三分钟即可出锅
大功告成!弹性十足,香糯柔软的黑米糕完成了!✌✌✌
小贴士
1、黑米粉可以买市面上磨好的,也可以自己用破壁机打,后者的口感要粗糙一点。试过在里面加入巧克力味的炼奶,味道也不错!
2、鸡蛋大个的用两个就行,如果是那种比较小的土鸡蛋,就用三个。