今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
鲈鱼 | 1条 |
小米椒 | 1个 |
小葱 | 1棵 |
姜 | 8片 |
花雕酒 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
盐 | 一点点 |
糖 | 一点点 |
白胡椒粉 | 一点点 |
水 | 适量 |
香油 | 一点点 |
牙签 | 4根 |
【有鳞】清蒸鲈鱼的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
鲈鱼放血,去腮、内脏、鱼鳞,刮粘液,洗净沥干,改斜一字花刀,取姜片擦拭去腥,正反两面抹少许盐、白胡椒粉,姜塞入鱼肚、改刀缝隙,腌制片刻。
生抽、鱼露、水以1:1:5比例混合煮开,加少许糖、花雕、白胡椒粉,略滚后加少许香油即可。此为蒸鱼豉油。
葱切10厘米段,以牙签划丝,若欲更细,取绣花针亦可。
入清水,片刻即卷起。小米椒切小细圈。
水煮开,盘上垫两根筷架起鱼,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
去筷取出,倒去盘底蒸馏水,淋入蒸鱼豉油,再浇一勺滚油,摆葱丝、小米椒即可。
小贴士
1.腌鱼所用盐,宜少不宜多。
2.盘中蒸馏水务必倒出,过腥,影响口感。