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用料
酒楼味道的蒸排骨的做法
排骨泡水1个小时,用手抓洗干净后斩成小块。(如果用急冻排骨,则在水中加点盐泡半小时后,再用流水冲干净沥水。然后加半小勺小苏打加水将排骨浸泡2个小时。)用厨房纸完全擦干,加入生粉抓匀,再加入生抽,糖,蚝油,料酒,盐,胡椒粉,蒜末拌匀(喜欢吃辣的可以放半小勺辣豆瓣酱)。最后加入沙拉油拌匀。放冰箱冷藏3个小时以上,冷藏过夜更佳。
准备蒸了。豆豉洗净擦干,用干锅(锅里不放油)小火炒一会儿捞起。放凉后加入到腌好的排骨里拌匀。放到碟子里,面上铺几个红椒圈。
锅中将水烧开,放入排骨,大火蒸15-25分钟(视乎你的排骨的大小和重量)。