「蒸蛋糕」or「电饭锅蛋糕」做法 步骤 图解

这个菜谱是参考【孙老师教做菜】孙老师的“万万没想到，蛋糕也能蒸出来”菜谱做成，稍作调整，非原创。适合家里没烤箱却想做蛋糕的，特别适合宝宝和老人，口感非常松软，没有烤出来的蛋糕那么干，不用再担心上火的问题。

用料  

【蒸蛋糕】or【电饭锅蛋糕】的做法  

1. 蛋白蛋清分离，打蛋盆里必须无油无水干燥，将35克玉米油加入蛋黄碗内，搅拌均匀后，加入100克牛奶，用手动打蛋器打散后，最后筛入120-140克低筋面粉（面粉的量根据你的鸡蛋大小调整，如果鸡蛋比较大，就140克，反之就120克，这个需要自己多做几次才能把握好）。

2. 划“一”字将面粉搅拌均匀，不要从碗中心搅，从边上慢慢将面粉带进去搅拌，这样搅拌出来的面糊不会有大颗粒。

3. 搅拌好的面糊细腻，滴落有纹路。必须要要滴落有纹路，纹路落下来就消失的话，证明面粉放少了，再加10克面粉，搅拌到滴落三秒纹路不消失为好。

4. 此刻可以将蒸锅坐水开大火烧开。蛋清内滴入几滴白醋或者挤几滴柠檬汁，分三次加入总共70克白砂糖，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，可以隔温水打发蛋白，先高速打发，等到出现纹路后中低速打发（防止打发过度）至湿性发泡，有小弯钩出现。再继续打发十几秒可至干性发泡，出现直勾。

5. 分两次将面糊倒进湿性发泡的蛋白碗内，采用炒菜式的翻拌手法，直至蛋白和面糊全部翻拌均匀。

6. 1）翻拌好后，大汤碗（我用的汤碗尺寸是直径20cm，高8cm）四周和底部刷一层薄薄的玉米油，面糊倒进汤碗。如果用蛋糕模具的话，8寸模具就够了。
   
   桌子上垫一块布或者硅胶隔热垫，大汤碗离桌面5cm左右在硅胶垫上用力震出大气泡。
   
   2）这一步也可以做电饭锅蛋糕，只需要把翻拌好的面糊倒进刷好油的电饭锅内，正常煮饭键煮一次（30分钟），一般30分钟后都不会完全熟，再摁一次煮饭键。如果有蛋糕键的话，先摁蛋糕键（50分钟），50分钟后再摁一次煮饭键，等结束后，焖5分钟，就可以了。
   
   做电饭锅蛋糕的话，后面的步骤就不用看了，这一步就终结了。

7. 用耐高温保鲜膜覆盖在大汤碗上，用牙签扎3个小孔。此时水已经烧开，关中小火，请看图，一定是中心有火苗，四周还有一圈小火苗。火一定要这么大，火太大了会很快发起来，受热不均匀中心会空洞，一揭开锅就塌陷；火太小了就发不起来，最后变成一张饼。

8. 蒸的过程中不能开盖，防止进入冷空气导致蛋糕塌陷，中小火蒸40分钟，关火后焖5分钟

9. 出锅后马上揭掉保鲜膜，防止水流进去导致塌陷，如果是汤碗的话，用刀在碗四周划一圈，帮助脱模。

10. 将蛋糕倒扣在干净的砧板上，蛋糕会自动脱模，底部会有一层薄薄的蛋糕皮，请勿纠结（可以用勺子刮来吃掉，很香的，一般人我不告诉她）。

11. 用刀轻轻切开，不要用力往下压着切，要拉锯一样慢慢切。

12. 很松软，非常香

13. 成品照上一张，如果要美观，可以翻过来，就是很漂亮的蛋糕啦。

14. 这个是电饭锅蛋糕，直接用的电饭锅做的，底下有层焦黄的皮，很香。记得电饭锅内胆一定要刷一层玉米油，不然不好脱模。我个人更喜欢电饭锅模式做出来的，更好吃，也更方便哦。

小贴士

1、做蛋糕一定要打发到位，为了蛋白持久不消泡，可以隔着温水打发。
2、70g糖是微甜口味，喜欢甜的厨友可以加10-20g糖，蛋白打发的时候，糖放的多一点会更成功。柠檬汁或者白醋一定要滴，否则做出来的蛋糕很腥。
3、火一定要中小火，太大了或者太小了都会影响蛋糕蓬松度和外观。
4、期待大家交作业，无论好坏都可以交，大家相互交流学习。