清淡开胃的剁椒蒸鱼头做法 步骤 图解

传承了湘菜的口味和古法的烹调工艺，留存下食材原有的鲜香…

用料  

清淡开胃的剁椒蒸鱼头的做法  

1. 鲢鱼头背部改花刀，深度约和腹部薄厚相等，腌制鱼头:盐、糖、鸡精、白胡椒各2克，腌制5至10分钟。

2. 锅底加入油，下葱姜粒炒香

3. 分别炒制青红剁椒，调味和烹调方法都一样。

4. 下盐，糖，鸡精，白胡椒，蚝油。炒至均匀，能闻到青红剁椒的香味就可以关火了。

5. 将青红剁椒分成两边均匀覆盖在鱼头上，锅上气，蒸12分钟…（需要根据鱼头的大小调整蒸制的时间）

6. 出锅后撒葱花，清油烧制八成热将葱花剁椒泼香即可。

小贴士

油温一定要烧到八成热，蒸锅要上汽后才能给把鱼头入锅，可以选用青红剁椒其中一种剁椒制作。