老公以前开炸串店用的酱料配方,我记录下来,方便自己使用,这个酱真的是万能搭配,可以刷到各种炸串上,烤串上,也可以刷到煎饼果子,鸡蛋饼上,我最喜欢的吃法就是蘸炸素鸡,一块接一块根本停不下来,熬酱全程用中小火,不停的搅拌,防止糊锅。
用料
蒜头 | 一大颗(喜欢可以多放) |
油 | 平时炒菜的量稍多一些 |
生姜 | 一小块 |
黄豆酱 | 两勺(平时喝汤用的小汤勺,封面图碗里的那种) |
番茄酱 | 一勺 |
甜面酱 | 两勺 |
红酒(没有就放清水或者淀粉水) | 30克左右(喜欢浓稠的就少放些,喜欢稀点的就多放些) |
料酒 | 半勺 |
白糖 | 10克左右(喜欢甜就多放些) |
白芝麻 | 适量 |
耗油 | 一勺 |
鸡精 | 半勺 |
万用酱,炸串,鸡蛋饼等万用蘸酱的做法
姜和蒜剁成沫备用,开火热锅倒油,转中小火,先放入姜蒜沫爆香,煎到蒜末微微发黄,放入黄豆酱,不停搅拌,在放入番茄酱继续搅拌均匀,然后再放入甜面酱继续搅拌均匀,放入耗油,料酒,红酒或者清水(自己吃就不用放淀粉水),最后放入糖,鸡精,继续小火熬到微微粘稠就可以关火了,撒上白芝麻就可以出锅了。
小贴士
这个酱比较咸,吃的时候'只要蘸一点就很香了,不想太咸就多加些淀粉水,熬的稀一些,再炸好的串串上满满的刷上,那叫一个香