不逊色于老干妈的花生油泼辣子做法 步骤 图解

作为地道的川妹子，虽然远在他乡，对川菜的爱好却是一如既往，比如这倒油泼辣子，简直是百搭调料，吃面条、凉拌菜、甚至是单独下饭都是不错的选择。因为做好了才想起来要上传食谱，所以不是每一步都有图片，但是步骤已经写得很详细了，希望大家能一看即会

用料  

不逊色于老干妈的花生油泼辣子的做法  

1. 辣椒干洗干净放入铁锅小火焙干或者放烤箱、空气炸锅烤干

2. 辣椒干、花椒及八角放入料理机，注意，我用的是九阳料理机的切菜装置，按键选了“搅拌”功能而不是“干磨”，因为干磨键磨出来的辣椒面太细了，不香，搅拌功能打出来的是小碎片，成品会很香

3. 花生米洗干净放入空气炸锅烤熟、放凉，一定要凉透

4. 铁锅烧热，放入三倍于辣椒碎体积的植物油，小火烧至略开始冒泡

5. 打好的混合辣椒碎放入耐高温的陶瓷容器中，撒入适量盐，将烧好的热油立即倒入陶瓷容器中，这时候会看到辣椒碎翻滚，噗呲噗呲，冒出阵阵香味

6. 辣椒油放冷，冷透之后加入放凉的熟花生米，搅拌均匀，一道美味百搭的油泼花生辣子就做好啦

小贴士

1、最好不要买现成的辣椒面，不香
2、油不要烧到冒烟，以防辣椒碎被烫焦
3、油的用量不能太少，否则成品就会太干瘪
4、配料可以根据自己喜好加一些茴香、豆豉之类，我这里就简单为主了
5、盐稍微放一点就行了，以免用于佐菜的话过咸
6、最好的成品最好用放冰箱，有密封容器更好，一般吃几个月没问题