乐活教主的美食之——四川油泼辣子和豆豉香辣酱（简易版老干妈）做法 步骤 图解

这个做法我也是第一次做，之前图方便，辣椒面直接倒油锅里的。老干妈，冰箱一直备货，因为身边的朋友嫌我做的辣椒酱太辣。如果好吃的话，老干妈以后不用再买喽～

使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右

用料  

乐活教主的美食之——四川油泼辣子和豆豉香辣酱（简易版老干妈）的做法  

1. 准备食材

2. 先做的油泼辣子，本来想开两个火一起做，太热了！天热进厨房就是蒸桑拿
   锅子洗净，里面的水用厨房纸擦干。预热2分钟，倒入2000克左右菜籽油，油与辣椒面4：1 喜欢红油的就多倒点，估计是2000克左右，我数油桶的那个圈，哈哈～
   油温180-200度左右就行，油温再高辣椒会糊。

3. 关火～香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个，提前洗净用厨房纸擦干。油里炸香捞出

4. 盆里倒入1/3辣椒面

5. 泼1/3油，拌匀。继续加1/3辣椒面，再泼1/3油。再加1/3辣椒面，泼剩下的油。

6. 泼好拌匀差不多这样子，放凉。

7. 接下来做豆豉香辣酱
   热锅冷油，倒了1000克左右菜籽油，油温升至五六成热，放入洗净擦干的香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个，炸香捞出。

8. 下豆豉，豆豉不用洗。小火炒香

9. 放入500克辣椒面

10. 炒匀，关火放凉。如果是肉食吃货，前面炸香料捞出时可放点肉丁炸香。和豆豉、辣椒面炒匀。

11. 放凉后的油泼辣子和豆豉香辣酱，分别加100克左右油酥花生米拌匀。
    因为辣椒面里面有芝麻，我没再加。如果自己买的辣酱面没有，可加入熟白芝麻。

12. 豆豉香辣酱装了2罐后我加了一点四川家里人做的香辣牛肉干。

13. 豆豉香辣酱装了3罐，油泼辣子装了4罐，乐扣密封罐容量920毫升。
    看上去不错哈～拌面、拌菜、烧菜 ... 豆豉香辣酱不比老干妈口感差哦～以后真的不用再买老干妈了。

14. 密封冷餐，放3-6个月没问题。剁椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣椒酱，将成为我冷库的三辣酱，长期备货。😄

小贴士

1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择
2. 豆豉香辣酱可加入自己爱吃的肉丁
3. 天热，油温高，操作时注意安全！