用料
剁椒酱:主料:美人椒500克 其它调辅料:姜50克、蒜50克、盐50克(盐的多少克控制剁椒保存时间和口味,盐多保存时间长,盐少得尽快吃完,否则会发酵变酸)、冰糖25克、白酒25克 | |
烧椒酱主料:线椒500克 其它调辅料:蒜末50克、菜籽油100克(大葱30克、八角2克、香叶2片、桂皮3克、花椒粒1克)、盐25克、白砂糖5克、生抽30克、亚麻油5克、熟白芝麻5克 | |
豆豉香辣酱:主料:中辣辣椒面500克 其它调辅料:菜籽油1000克、永川豆豉300克、香叶2片、八角3克、桂皮5 克、花椒粒1克、草果1个、盐20克、油酥花生米100克 | |
油泼辣子:主料:中辣辣椒面500克 其它调辅料:菜籽油2000克、香叶2片、八角3克、桂皮5克、花椒粒1克、草果1个、盐25克、油酥花生米100克 |
乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱(剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子)的做法
剁椒酱:
辣椒流水一个个洗净晾干这个小米椒给家里人不怕辣的吃
剪小段
辣椒+姜+蒜用料理机搅碎,用的汉美驰750毫升,每次放100克辣椒圈。
5秒左右搞定,粗细随意。后面搅拌小米椒多按几秒,估计皮要硬点。
加盐50克、冰糖25克,拌匀。
920毫升保鲜罐装了1罐,淋白酒25克封口。密封冷藏一周后食用,3-6个月内吃完。用它蒸鱼头、蒸茄子、蒸排骨 …
烧椒酱:
线椒洗净、去蒂热锅倒入线椒炒干水分,炒至虎皮状。
烧椒和蒜切碎
热锅冷油,放入洗净擦干的大葱30克、八角2克、香叶2片、桂皮3克、花椒粒1克,炸香捞出。
剁好的线椒和蒜末装盆,淋热油。撒盐25克,之前放10克,多加点希望多保存几天。
白砂糖5克、生抽30克、亚麻油5克、熟白芝麻5克,拌匀。
920毫升保鲜罐装了1罐不到,密封冷藏,15-30天内吃完。用它吃窝子凉粉、拌皮蛋、蘸馒头 …
豆豉香辣酱和油泼辣子一起做的
准备食材热锅冷油,油温180度左右。
关火,放香叶、八角、桂皮、花椒、草果,炸香捞出。
下豆豉,炒散。
放辣椒面炒匀,撒盐出锅。
放凉加油酥花生米100克拌匀
920毫升保鲜罐装了2罐多,密封冷藏,3-6个月内吃完。平时拌菜、蘸馒头、吃面 …
油泼辣子:
热锅冷油,油温180度左右。关火~放入洗净擦干的香叶、八角、桂皮、花椒、草果,炸香捞出。
盆里倒入1/3辣椒面,可加点高度白酒和白醋拌匀,增香、避免炸糊。
泼热油,拌匀。
油温降到150°左右,继续加1/3辣椒面,再次泼热油。
油温降到120°左右,加剩下的辣椒面,泼剩下的热油。
放凉,加油酥花生米100克拌匀。
密封冷藏,920毫升保鲜罐装了4罐,3-6个月内吃完。平时烧菜、吃面、拌菜 …
平时我都密封冷藏
打算给家人寄点,买了玻璃瓶,温水洗净后用健之素泡腾片兑水浸泡消毒。
放到电蒸炉100°后蒸了10分钟。
玻璃瓶晾干后罐装辣椒酱,放上洗净擦干的热敏片、把盖子拧紧,盖子也得洗净擦干。
套上热缩膜
用吹风封口
贴上标签和生产日期贴,感觉瞬间高大尚~
顺丰快递了6罐
小贴士
1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择
2. 豆豉香辣酱可加入自己爱吃的肉丁
3. 天热,油温高,操作时注意安全!