美味的油泼辣子简易版做法，大厨教你技巧

想吃很辣、但是不咸的油辣子，超市里能买到的辣子都是辣味一般、咸味特别明显的。正好之前去超市买东西的时候，看到王守义出辣椒粉了，这能忍？？？立马安排~

用料  

油泼辣子简易版的做法  

1.    生姜切片、香叶、八角、桂皮洗净，铺开放在厨房纸巾上，晾一下水分；
      洋葱切块、蒜苗打结（因为我不喜欢大葱，家里没有大蒜了，所以这样替代了。正常用葱和大蒜就可以）；
      三种辣椒面混合在一起，花椒研磨成碎，小茴香稍微捣一下出香味，一点点盐（如果想吃盐可以自己多放一些，我就喜欢辣但是不咸的），十三香一大勺，黑芝麻撒一把（因为没有白芝麻所以用了黑芝麻，白芝麻更好看）。然后，混合在一起！！！

2. 热锅冷油，生姜、香叶、八角、桂皮、洋葱、蒜苗，一股脑倒进锅里。

3. 这时候还是大火，开始冒泡了！！！然后我转了中火~

4. 后来我转了小火，怎么都不出香味，我又转了大火，感觉火又有点大，就又转了中火，之后熬了一会儿出香味了。现在就是出香味的状态~

5. 不关火，把油锅里所有的料都捞出来，这时候能看到油明显的冒白烟，关火！

6.    数15秒钟，等油温稍微降一下，拿事先准备好的干净不带水珠的勺子，往辣椒的那盆混合物里分三次倒油！！！
      第一次稍微倒一点，把辣椒面嚯嚯开，差不多成泥的那种状态（第一次做有点激动，忘拍照了）；
      第二次稍微倒多一点，刚刚漫过辣椒混合物的量，搅和开；
      第三次多倒一些，这就看自己的感觉了，然后倒一点老陈醋（我看有的方子说放白醋，但是我喜欢陈醋），再搅和一下，趁热盖上盖子。
      尝一下搅和辣子的筷子，苦的！！！居然是苦的！！！明明我按照别人成功的菜谱做的啊？？？

7.    这是放置两个小时之后的状态，红彤彤，油亮亮~又偷偷尝了一指头，好像又不苦了？？
      据说要放置12~24小时再食用，我也不知道为啥~等明天我再尝尝，看苦不苦~
     没有等到第二天再尝，当天晚上就尝了，味道就还是微苦，但是又香又麻又辣！！！微苦也不影响它的好吃！！！等这盘吃完再做一次，争取精尽手艺！！！大家注意把控油温呀~

8. 最后，菠萝、香蕉、西米、酸奶、葡萄干、黑芝麻混合在一起，搅和搅和，边吃边写菜谱~

小贴士

王守义的辣椒面真的特别辣，尝的时候尝一点点就好了；
熬油的时候，应该是等冒泡之后，就转小火，不要急，多熬一会儿就出香味了；
关火之后，降油温时间应该数30秒，我刚做好的辣子尝起来发苦应该还是油温高的原因；
倒油的时候我直接拿锅倒的，但是做完才发现大家好像都是拿勺子倒的，更安全量也更好把控。
如果有人做出来特别成功了的，麻烦告诉我一下~