东北酱牛肉,十足东北味
半夜10点,做到凌晨12点,只有吃货才有这个精神!
用料
牛腱 | 1500克 |
八角 | 2个 |
姜 | 片 |
葱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香叶 | 1片 |
红酒 | 一汤勺 |
耗油 | 一汤勺 |
豆瓣酱/黄酱 | 两汤匙 |
红腐乳 | 1块 |
干辣椒 | 5个不封顶 |
醋/山楂干 | 适量 |
风味酱牛肉的做法
牛腱肉,切成300-400克块,用牙签扎眼儿,尽量多扎放水中浸泡,半小时左右。不喜欢泡太久,可以将牛腱肉冷水下锅,待水开撇清血沫子。大概煮10-20分钟,血净,取出放入冷水泡5分钟,冲干净血沫子
准备好大砂锅,放入清水,讲准备的调料都放入水中,煮开出香味,放入洗净的牛腱子,(盐要在煮了一个小时以后放)小火煮1个半-2个小时。筷子可以扎透即可。盖上盖子,闷一晚上。也可以放冷藏数小时。
切薄片,撒上小香菜
配上蒜片,味道好极了
小贴士
1.牛肉要扎眼,懒就算了。但一定冷水下锅煮牛肉
2.第一次煮完取出一定要用冷水泡5分钟
3.冲净肉上血沫子
4.砂锅最好,不要煮太久,会散
5.一定要在汤汁里泡12小时以上
6.取出晾凉,再缠上保鲜膜冷藏
7.老汤要过滤几遍,再冷藏起来