馨香酱牛肉（电高压锅版）做法 步骤 图解

源自妈妈的手艺，迎合媳妇的口味改良了一下😅

用料  

馨香酱牛肉（电高压锅版）的做法  

1. 去除血水：凉水没过牛腱子，浸泡2～3小时，拔除血水。有情怀的朋友可以每小时换水，去除效果更好。

2. 从凉水中取出牛腱子，清水冲洗干净，用手尽量挤压出残留的水份+清水冲洗，2-3遍。有利于下面步骤加入的调料吸收。

3. 容嬷嬷扎针：此步骤很重要，用牙签在牛肉四周扎孔，促进调料进入牛肉内部。

4. 花椒粒，三瓶盖，用小火干焙，爆出香味。

5. 花椒粒+3个八角+3葱段+7姜片+5勺料酒+半勺盐+1片白芷，倒入牛肉中。

6. 这一步很关键：戴一次性塑料手套，对牛肉进行按摩，2-3分钟，促进牛肉均匀吸收调料。按摩结束后，盆中的汤料全部被牛肉吸收，再倒入三勺料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，3-5小时。再取出时，牛肉已香味四溢。

7. 锅中倒入清水，放入牛肉，烧开，焯除血水。

8. 调配秘制酱料：3勺黄豆酱，放入小半碗酱油+3勺料酒+2勺草菇老抽+1勺盐+5颗冰糖+5片香叶+5个大料+1个桂皮+1个肉桂+20粒茴香+3葱段+3姜片，搅拌均匀。

9. 牛肉焯水后捞出，去掉花椒粒，盛入电高压锅，倒入备好秘制酱料，加入开水没过牛肉，切记是开水，不要加凉水。

10. 电高压锅选择炖牛肉档位。

11. 这一步很重要：电高压锅到时间后，立刻断电放气，不要闷，否则肉会过于软烂。

12. 捞出牛肉。过滤掉汤中的葱段，姜片和其他调料。将牛肉重新放回汤锅中，汤锅罩上保鲜膜，自然凉凉。凉透后，放入冰箱冷藏一夜。

13. 吃的时候，将牛肉捞出，切片。剩余的牛肉，继续泡在汤汁中，历久弥香。

小贴士

拔出血水→腌制入味→焯水→炖煮→汤底浸泡