生在大西北的少数民族地区,我和抱抱熊从小都是爱吃牛羊肉的人,这个菜谱是我综合了排名第一和第二的酱牛肉菜谱,集大家之所长,汤里面我还顺便放了翅中鸡爪和鸡蛋,味道简直不要太棒,在寒冷的冬天温暖味觉,再沾上辣椒油,美味,流口水*^O^*。
用料
牛肉 | 500克 |
葱 | 半根 |
八角 | 两个个 |
老抽 | 一勺勺 |
姜 | 四片 |
桂皮 | 一块 |
生抽 | 二勺 |
冰糖 | 两小块 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 两片片 |
盐 | |
豆瓣酱 | 两勺 |
山奈 | 2小块 |
小茴香 | 一小把 |
酱牛肉【0失误】的做法
牛肉提前泡水,把血尽量泡赶紧,凉水入锅,大火烧开,然后把浮沫弄干净,全程大火,要有耐心,赶紧了以后从锅里捞出来,迅速放入冰水,使得肉质紧致有弹性。
如上图准备所有材料,然后把豆瓣酱放两大勺用水稀释准备好。
放入准备好的调料,倒入豆瓣酱,加生抽、老抽、盐,老抽根据自己的喜好调整汤的颜色,盐要多一点,这样肉才入味,大火烧开,小火慢炖2小时,等待美味。。。
当当当!实在忍不住先把鸡爪和翅中捞出来吃了,这颜色和四口药膳鸡的比,不相上下。
快要捞出来的时候放入冰糖,喜欢甜一点就多放几块,小熊不爱吃甜的,我就搁了两小块。捞出来凉凉以后最好用保鲜膜裹瓷实在冰箱冷藏里放一晚,第二天拿出来切片,就ok啦!
小贴士
下班回家的时候切几片牛肉,下个面条挑点汁就是一碗牛肉面,牛肉也可以当下酒菜吃。昨晚摊了饼子,把卤的鸡蛋切碎放在饼里,就像卤肉卷那样,味道也是太美了。