茄子和蒜简直是不可拆散的恩爱,搭上酱口,柔软润香、鲜咸适口、下饭更是一大特点,拌着米饭吃,一不小心就吃多了~
用料
圆茄子 | 1个 |
蒜碎 | 2头 |
青椒 | 1根 |
肉末 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
茄子洗净去皮,片成图中不规则的片(更容易入味)
肉馅中加入少许料酒、胡椒粉,搅拌均匀备用,青椒洗净切片,葱蒜切碎备用;
热锅将油烧至五六成热,下入茄子,煸熟盛出备用;
继续用这个锅,大火煸炒肉末,煸出肉末本身的油为止,下入一半蒜碎和肉末炒匀拨到一边,改小火或微火,借煸出的肉油煸香面酱和蚝油,至酱汁变得油润起大泡,下入青椒和茄子,炒匀后关火,加入剩余的一半蒜碎炒匀出盘~
小贴士
1.蒜和茄子是绝配,所以蒜的量一定要够,多多滴,而且一定要留一部分关火后再下;
2.酱一定要炒熟,不然有豆腥味,另外记得小火哦,以免酱糊了。