公司同事聚餐想来个特色,菜场看到新鲜的山楂,于是糖山楂,山楂串,山楂糕,山楂茶,诞生了^O^
那叫一个酸爽,不行啦口水出来了…… -.- -_-||
用料
山楂 | |
白糖 | |
纯净水 | |
竹签儿 | |
平底不粘锅 |
山楂套餐的做法
把山楂洗干净,去掉尾巴和小把儿(蒂),放开水锅里煮软。
把煮软的山楂捞出来,在网筛里碾压,加煮过山楂水,反复碾压,最后我是上手碾了。山楂渣留着待用。
上个碾压后作品。
把山楂泥放锅里面继续煮,加适量的白糖,尽量多放点儿,甜酸口味甜要比酸大一些,可以尝尝在做加减。
煮到山楂糕挂勺,粘稠,就跟烧稠的粥一样,火大的话,一定要不停搅拌,可别煮糊了。
最后装碗儿,冷却,漂亮,酸甜的山楂糕完成了。熬糖稀,看过很多方子,就是用白糖和水,水不要太多,能把白糖化开就可以了。
刚开始火不要太大,轻轻搅拌,把糖化开。
糖水煮的逐渐粘稠,能拉丝,沾一点儿放冷水里过凉,粘牙的话继续煮,煮到有水果糖的口感就ok了。
煮糖稀之前把洗好的山楂穿成四个的串儿,不用去核。这活儿是费事不讨好。
一定要先准备足够大的地方放,滚好糖球的山楂串儿,大理石玻璃平台都可以,涂一层食用油防粘。
糖稀煮好后,如果是深锅,糖少,把锅倾斜,拿山楂串儿平放在糖稀上滚一圈儿,能拿风扇吹一下,嘻嘻,凝固的快,滚糖稀一定要快,要薄,否则把山楂煲熟了,会出水,如果喜欢山楂糖水可以随意。那一定记得把山楂放杯里,会自动流到杯里。
糖稀冷却了,可以加一点点开水再熬,黄了没关系,有一点点焦糖的感觉。直到用的有点发黑就不能要了。
剩下来的糖可以蘸上糖葫芦后,在锅里使劲儿的,转,对就是转,你会发现,糖丝甩出来了。及时冷却。糖霜挂果挂的不太好,下次试好了再发布。
剩下来的山楂渣放开水里煮,加白糖调到合适的味道,多煮一会儿,过滤出来,一杯粉红酸甜味,冷藏一下最佳。酸味不是很浓,甜度合适还是很好喝的。
小贴士
都写在上面了,互相学习。