由于疫情,很多快递不发北京,可又死活不想去超市与人群接触,我家的零食终于全都吃空了!
19年疫情刚爆发的时候,也是因为零食告急,我在家复刻过大蟹酥和咪咪虾条,后来还炸过小麻花。但这次……家里的油也不多了,所以只能另辟蹊径。竟鬼使神差地想起了小时候吃的油茶面!
网上翻了翻食谱,感觉做油茶面还挺简单的。我决定一试身手!
关键在于火候,只要拿出足够的耐心,一定能成功!
面粉、油、糖的比例,我都是照经验直觉估计的,炒着炒着就闻到香味了。结果超成功!味道特别正!香气随着冲泡搅拌,慢慢飘散开来,童年吃油茶面的情景也涌上心头。
在此之前最近一次吃油茶面,还是刚来北京那会儿。逛超市的时候,在老陈的介绍下买了老北京的牛骨髓油茶面。结果那个味道!我真的喝不下去!所以这一次我用了猪油来做。也可以用芝麻油。
用料
面粉 | 150g |
猪油 | 30g |
白砂糖 | 75g |
果仁粉 | |
葵花籽 | 15g |
花生 | 15g |
南瓜籽 | 15g |
白芝麻 | 10g |
黑芝麻 | 5g |
完整果仁 | |
南瓜籽 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
零食代餐|有手就会的油茶面!@坏露露的露台食光的做法
混合所有果仁用料理机打成粉末。没有料理机的,可以用擀面杖碾压。果仁的种类可以稍作调整。
炒面粉。冷锅下面粉,中小火不停翻炒。
建议选大一点深一点的锅,因为面粉很轻,锅太小会弄得到处都是;另外要选择有一点儿厚度的锅,受热会更均匀,锅体薄,局部受热快,导致受热不均,就容易糊。用硅胶铲或铁铲会更容易上手,前端较厚的木铲不太适用,面粉会不好铲起来。面粉炒到米色的时候,加入果仁粉继续翻炒。
面粉炒到卡其色的时候,加入猪油继续翻炒。如果有面粉颗粒,就用铲子边炒边压,要把所有颗粒都炒散。
面粉炒到接近于驼色的时候,加入完整的果仁和糖,翻炒均匀后就可以关火了。
关火以后,因为锅还很热,所以还要继续翻炒一会儿!
然后把油茶面在锅里尽量平铺开,利于油茶面散热,凉了以后用玻璃密封容器保存。天气比较热,油茶面里面的坚果容易变质,可以放在冰箱里冷藏,一个月之内吃完。
我在食谱中给出的量不多,一个月吃完是肯定没问题的,胃口较好的男同志可能会不够吃。除了胳膊有点酸以外,油茶面还真就没什么难度!要领就是小火不停翻炒!当香气扑鼻的油茶面出锅的时候,还是很容易获得成就感的~你学废了么?
另外,油茶面一定要用开水冲泡!
如果你的油茶面冲起来不浓稠,有可能是水温不够,微波炉再重复加热一下即可。
因为料理过程中已经加糖了,所以冲泡的时候,就不用再加糖了。75g的糖,看上去很多,但喝起来真的就刚刚好,不会很甜!
实在怕长胖,就少放点糖,也可以干脆做成咸口的!