方子，大同小异仅供参考
用料
| 法粉T65 | 800 |
| 黑麦粉/全麦粉 | 200 |
| 盐 | 22 |
| 蜂蜜 | 60 |
| 鲜酵母 | 30 |
| 牛奶 | 240 |
| 水 | 400 |
| 黄油 | 100 |
| 面种 | 300 |
| 蔓越莓 | 200 |
| 核桃 | 300 |
黑麦核桃的做法
粉类 酵母 蜂蜜 牛奶 水慢速3分钟加老面搅拌一分钟加盐搅拌一分钟，快速2分钟慢速加黄油，快速打至完成面温23℃，容器里放瓣好的核桃蔓越莓，通过翻面均匀融到面团中，基础醒发约一小时，分割300克揉圆，二发一小时 温度32 湿度80%
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筛面粉割刀口 上火210 下火180 25分钟
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小贴士
如果不加黄油是另外一种口感，T65面粉1000 盐22 鲜酵母8 蜂蜜60 水700+100 核桃/碧根果400