周一请吃素丨“一夜渍”让腌菜告别亚硝酸钠，几个秘制配方让幸福感飙升•圆满素食做法 步骤 图解

“一夜渍”这个叫法来自于日本，也叫浅渍，顾名思义就是腌渍一夜就可以食用的小菜。

因为腌制时间短，放置数小时即可，所以不容易产生影响健康的亚硝酸盐。食物来不及生杂菌，酸性也较弱。所以它比长期腌制而成的“酸菜”或“酱菜”更健康。

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用料  

周一请吃素丨“一夜渍”让腌菜告别亚硝酸钠，几个秘制配方让幸福感飙升•圆满素食的做法  

1. ~款式1~
   材料：
   泡菜水：白糖、昆布粉、苹果醋
   一根莴笋、一根黄瓜、两小块子姜、小半截白萝卜、小米辣

2. 做法：
   准备几个玻璃密封的瓶子或饭盒，要洗干净，不能沾油

3. 黄瓜、白萝卜、莴笋、子姜、小米辣洗净切好，放白糖、昆布粉、苹果醋，找个有重点能够压住食材的器皿，比如小点的盘子，上面压一碗水（或者直接用上图这种带双盖的泡菜腌渍器），压上，第二天就OK了，爽口酸！

4. ~款式2~
   材料：
   泡菜水：白糖、昆布粉、苹果醋
   土豆、 黄瓜、子姜、小尖椒、盐

5. 做法：
   土豆、黄瓜、子姜、小尖椒洗净切好， 放了盐拌匀腌一会

6. 再放昆布粉、白糖、果醋拌匀

7. 双层盖子，盖子平了就差不多了，现在已经下去些了

8. 腌土豆脆脆的，水分出来，就脆脆了

9. ~千叶宝莲~
   （点击链接查看做法）

10. ~红藕开胃菜~
    （点击链接查看做法）

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小贴士

1. 酸菜各种做法，压过的，汁水出来了，更脆。

2. 可以用昆布粉取代味精，它味精鲜美很多倍，粘一点点就行。还可以保鲜，有健康的防护作用。

3. 做好泡菜密封好，能放好久，白醋本身就是消毒的。泡菜要盖起来，泡菜有个发酵过程，没有盖子就用保鲜膜。如果藕没被泡红，可能是有金属类的成分，要用陶瓷或PP盒来装。