宝藏卤黑鸭（复刻周黑鸭）做法 步骤 图解

搬运于微博少女爱丽丝
用料都在图片步骤里面，就不单独写出来了

用料  

宝藏卤黑鸭（复刻周黑鸭）的做法  

1. 超详细完整版教程：（有点长但其实很简单，只是因为希望第一次下厨的也能看懂。所以写的比较多。
   注意：所有步骤都是针对500g鸭货举例的。鸭货泛指鸭翅、鸭脖、鸭架等。

2. 第一步：泡水去腥腌制
   冷冻的鸭翅鸭脖（一般超市都有卖）用清水浸泡1小时以上泡出血水。然后沥干水分，最好用厨房纸吸干一下水分后。
   用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ，拌匀保证每个面都接触到腌料。

3. 第二步：冷水下锅焯水。
   冷水放入鸭货再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。
   煮至没有浮沫（约10min）捞出清洗。
   有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）

4. 第三步：煮煮煮卤鸭货！
   处理完的鸭货+香料（具体看p5）+酱料（具体看p5）放在一个大锅里。
   大火煮沸转小火煮15min，中间别忘记翻面。
   —关火再泡个1小时。—开大火煮沸转小火。
   这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜，再开大火收干汤汁搞定～
   就这样三步，其实特别特别简单

5. 蔬菜真的可以直接吃！！！
   肉类建议放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致！！肉干干的超有嚼劲。
   
   ps.配方最初做法来源于豆瓣用户白豆蔻。
   因为当时看到它的配方被很多人转载就忍不住自己去做了！做了很多次对比了原版好几次，我总算get到了最佳做法。

6. 我个人认为原配方酒味太重，甜味过重，不够浓郁。因此我改编了好多地方。
   特别是原配方不加水只加啤酒。
   我增加了水和浓汤宝。这样就像是用高汤卤鸭翅和鸭脖，味更鲜！真的比单纯用啤酒更好。
   还有就是红糖和甜面酱的加入！！！
   希望大家都能去试试

7. 这个最终版绝对是0翻车！！！
   第一次做建议全盘复制，之后根据自己口味调整。

8. 估计谁做都会变成自己的拿手绝菜

9. 藕给我多放点，太好吃了……
   还有这个鸭翅，连骨头都好香啊。
   反正大概就是再也不买周黑鸭的那种水平

10. 其实我之前没想过说能这么还原周hei鸭的…
    但是真的好像比外面的更好吃[跪了][跪了]你们试试看！真的很方便很方便（我真的没夸张没夸张……