美味的小美版自制凉皮做法，大厨教你技巧

作为一个西北人，对凉皮那绝对是真爱！传统做法凉皮需要揉面、反复洗面，比较费力耗时。我们有小美呀！机器解放双手！小美洗面做的凉皮也很筋道，而且省力。并且自己做的凉皮干净卫生、没有添加剂，就连调料都选用的比较好的。

用料  

小美版自制凉皮的做法  

1. 将面粉、水、盐全部放入主锅，30秒/ 速度2，先将面粉与水初步混合均匀。再点开揉面模式，3分钟揉面。揉好的面取出，用手揉几下滚圆成一个光滑的面团，放入盆中包上保鲜膜，醒30分钟.

2. 醒好的面团，重新放入主锅中，加入400克冷水，开启揉面模式，2分30秒。这是第一次洗面。

3. 拿一个盆，上面放一个筛网，将第一次洗好的面水倒在筛网上过滤。面水过滤到盆中，上面的面刮到一起，即为第一次洗面后的面筋。

4. 第一次洗过面之后。

5. 将第一次洗完的面筋，再次放入主锅中，加入400克水，揉面模式2分30秒。程序结束后再次倒在筛网上，上面的面即为第二次洗面后的面筋。面水倒入盆中包上保鲜膜，静置3小时小时以上
   

6. 面筋放入主锅中，加入一小勺酵母，揉面模式1分30秒揉匀，取出倒在一个小碗中，盖上保鲜膜，发酵。

7. 揉好酵母，倒入小盆中的面筋。包上保鲜膜，发酵。

8. 发酵好的面筋可以先蒸，上汽后我大概蒸了25分钟。

9. 蒸好的面筋如图，组织有很多大气泡，很好吃

10. 至少三小时后，静置的面水出现分层。慢慢的把上层清水倒掉，留下面水。搅匀，准备蒸凉皮啦！

11. 取锅烧水，准备蒸面皮。家里有披萨盘、平盘都可以用，或者买一个专门蒸凉皮的凉皮罗罗。我用的披萨盘。盘子上刷油！

12. 上汽后，盘子刷熟油，舀一勺面浆倒入盘子中，来回晃动一下，均匀即可，放入锅中，盖上锅盖，中大火蒸3分钟左右。可以放在蒸笼里，也可以直接把盘子放在烧好的水上。

13. 蒸好取出，用刮刀把边缘刮起，然后放入盘中，上面抹油。

14. 以此做法，把面糊都蒸完，如果蒸好的凉皮落放在一起，一定要记得每张上面抹油，不然揭不开了。

15. 我喜欢吃这种薄一点的凉皮，喜欢厚的也可以做成厚的，整的时候面酱舀多点就好啦！

16. 凉了之后，把凉皮切成条就可以啦！

17. 最后就是调味。味道其实是众口难调，基本的调料就那些，按照自己的口味去调和就好了。比较重要的是油辣椒和芥末，油辣椒建议自己榨比较香。
    黄芥末是我在市场的调料摊上买的，买了2块钱的可以用很多次。舀一勺芥末放入小碗中，先倒少量开水搅匀，再倒入多的开水搅开，放凉使用即可。
    👀给大家说一下我都放了那些调料，以及基本的配比作为参考：                                        生抽1勺、醋2勺、芥末水3-4勺，盐水2勺，花椒水2勺、蒜水3-4勺、干酱水1勺，姜水1勺、芝麻油一点点，油辣椒适量、黄瓜丝、绿豆芽、香菜按照个人喜好适量。拌匀即可.
    还可以加一点熟芝麻、熟花生碎提味，还有加芝麻酱、白糖的。总之，按照口味喜好去调整就好啦！
    

18. 特别好吃，连汤都喝光啦！

小贴士

备注：花椒水即为花椒加水煮开放凉即可。干酱水即为一勺海天豆瓣酱加水搅匀即可。蒜水是大蒜加水，小美10秒/ 速度10打碎即可。姜水做法同蒜水。