小时候吃的青团都是用鼠曲草做的,长大后吃到各种版本的清明粿,但只有鼠曲草做的才是最想念的
用料
糯米粉 | 360克 |
玉米淀粉 | 90克 |
鼠曲草 | 半斤(估算) |
咸蛋黄 | 4个 |
肉松 | 50克 |
黄豆粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蔬菜丁 | 适量 |
肉丁 | 适量 |
鼠曲草版清明粿/青团的做法
鼠曲草摘干净,我这里的量没有用完,只用了一半左右
鼠曲草焯水
鼠曲草放入豆浆机打碎,前面的鼠曲草打完,这次我只用了一半
A、玉米淀粉放入碗中,加开水调成糊状;
B、烧开鼠曲草汁水
C、把玉米淀粉糊加到糯米粉里,把热汁水加到里面,用筷子搅拌,然后和面团,汁水水要少量多次,不够的话继续加热水,直到面团软硬适中1、肉丁和蔬菜丁炒熟
2、咸蛋黄煮熟,在锅中压成泥,加入肉松,加适量水(此处可以换成沙拉酱),炒到软硬适中
3、蛋黄粉和白糖混合,甜度自调,加冷水和成糊状取一小团糯米糊,在手上压成薄片,过上适量馅,捏成球状;
放在刷过油的粽叶或锡纸上,开水锅中煮10分钟,取出,放凉后手摸凉开水会抹在清明粿表面并包上保鲜膜,放入冰箱保存