福清小吃，菜头馅鼠曲粿青团做法 步骤 图解

突然想吃菜头馅的鼠粬粿，于是跑了好几家店，买到鼠曲草、干萝卜丝、红豆，鼓捣了一个下午，终于把鼠粬粿做出来了😁😁
嗯😊 ，是我想要的福清味道😁

用料  

福清小吃，菜头馅鼠曲粿青团的做法  

1. 买到晒好的干萝卜丝，一开始怕买不到，准备自己晒，发现大大的一根萝卜，还晒不了一小把的萝卜丝，放弃！😂有的时候也不要太执着于全手工。

2. 萝卜丝洗干净，加水，没过萝卜丝，放入电饭煲，按煮饭程序，开煮。

3.        别看90克的萝卜丝，煮出来一大锅，把我吓到了😂😂
          煮好的萝卜丝过凉水，用各种方法挤干水，挤的越干，炒的越快。

4.        炒锅内放30克猪油，融化后放入萝卜丝，中小火把萝卜丝炒干。所以萝卜丝一定要挤干水，要不得炒很久很久……
          萝卜丝炒干炒松散，加入红糖白糖，拌匀，再加入花生碎。我没耐心，没有炒的非常干，萝卜丝没有太松散，所以我戴个手套，用手搅拌，顺便把粘在一块儿的萝卜丝扒拉散开。
          放糖的时候不要一下把糖都倒进去，可以先倒一部分糖，再尝尝味道，馅的味道要偏甜一些，蒸好后，跟皮综合一下才会差不多。好吧，我承认，我就是喜欢甜一点的😂

5.        把拌好的萝卜丝装盆子里，锅里放剩下的50克猪油，五成热后放葱花，把葱花炸香，再倒入盆子里拌匀，这下菜头馅就做好了。

6. 小红豆洗干净泡水十二小时

7.        泡完，把水滤掉，拿个锅放入红豆加够水，烧开后，再把水倒掉，洗干净豆子。
          度娘说这个步骤要重复三次，才能去掉豆子的苦涩味，第一次失败者，下次再做豆沙的时候，我看看三次能否真的能去掉红豆的苦味😂
          把煮开的红豆放入电饭煲，按豆类蹄筋程序，开始煮吧！

8. 煮好的红豆沙，很香。
   用滤网把红豆捞出来，放入破壁机。我了分了两次搅拌，如果太稠打不动，就加点红豆汤。

9. 打好的红豆沙，放入不粘锅中开始炒制。分次倒入花生油，豆沙从刚开始的粘勺，炒到后来，完全不沾。炒的差不多干的时候，开始分次加白糖。糖不要太早放，放糖后要快速翻炒，这个过程很痛苦，手臂酸痛的不行。

10. 两个锅同时进行，最后的结局就是豆沙炒的不够勤快，有点苦，据说是糖焦了😅
    炒到后来，手酸的不行，叫了娃帮忙，有免费童工，还是多多利用吧😂

11.        馅炒好后，把馅分一分，35克一个，分好后放冰箱冷冻一小时，好包。豆沙做了很多，我分了23个，剩下的放冰箱，菜头馅一共20个。菜头馅太好吃了，娃借着试味道的名义，一会儿过来吃一口😂

12.        900克糯米粉，200克面粉，20克猪油，50克糖，450克鼠曲草泥，适量的水，放入厨师机里搅拌。本想手揉，发现量太大，手揉太累了😔厨师机也分了两次揉，心疼我的厨师机，超负荷工作。
           面团不要揉的太湿，要不下一步不好操作。

13.        揉好后，拿出五分之一的面团，搓小圆压扁，放入烧开的水里煮，小面团浮起来即可。煮好的面团放入大面团里，继续揉，我还是用厨师机😝
          第一次做没有经验，所以上一步我的面团偏湿，加了煮好的小面团，整个面团更湿了，于是我又加了一些面粉和糯米粉，惨痛的教训！
           煮小面团，是为了鼠粬粿吃起来更筋道。

14.        揉好面，就开始包了。60克皮，35克馅，正好模满。今天是婆婆包，孩子印模，我负责分面团😀

15. 这是小乌龟形状的，还有一种是圆形的双喜，店里只能买到这两种模具。

16. 寿龟
    今天娃挺认真，印的不错😊

17. 囍

18. 蒸锅大火烧开，放入蒸笼，十分钟后就蒸好了。蒸好后关火，焖2分钟。

19. 菜头馅，我的最爱。

20. 豆沙馅，也不错。
    

21. 第一次做，满满的成就感。

小贴士

豆沙今天用花生油炒，个人觉得油味重了点，下次试试用玉米油。
       红豆沙为啥会苦？我以为是翻炒不够，可刚刚喝了红豆汤，也是苦的！！问了度娘，又看了其他的食谱，才知道，红豆本身有苦涩味道，所以大火把红豆烧开，把红豆冲洗干净，这个动作要重复三次，这样就能去掉豆子的苦涩味！！！第一次失败没事，下一次，继续努力！😂
       这个菜谱也不是我原创的，问了买鼠曲草的奶奶，又在下厨房搜了很多相关的菜谱，最后综合而来，下厨房真是太好了，啥菜谱都有😂