下厨房里排名靠前的鸡爪都做来吃了,但感觉还是差了点味道。记忆里难忘的这款是朋友的商用配方,朋友现在改行了,这次软磨硬泡终于把这份配料分享给我,做了两次都非常成功,带给同事朋友尝,也都说好吃。发布在这里,便己惠人。这个方子不光泡鸡爪好吃,泡萝卜等素菜也巨好吃,万物皆可泡。
方子是每500g鸡爪的用料。两斤鸡爪就用料x2,三斤鸡爪就用料x3,以此类推。
用料
【1】处理鸡爪: | |
鸡爪 | 500g |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱白 | 1根 |
洋葱 | 5片 |
白芷 | 适量(增香用,没有就不放) |
【2】拌料: | |
小米辣 | 30g(不能吃辣少放点,依然美味) |
二荆条 | 24g(不能吃辣少放点,依然美味) |
洋葱 | 50g |
黄柠檬 | 3片 |
白醋 | 42g |
陈醋 | 42g |
蒜末 | 30g |
盐巴 | 4g |
味极鲜酱油 | 168g |
纯净水 | 52g |
香菜 | 适量(没有可不加 |
泰式柠檬鸡爪(无敌好吃)的做法
鸡爪去指甲,剁成2~3段,冷水下锅。放入姜片、料酒、葱白、洋葱、大火煮10分钟,再关火焖10分钟。
白芷可用 八角、香叶、挂皮、陈皮来替换(都没有就不放,也美味)【示意图,下次自己拍】捞出过冰水完全去掉油脂,捞出控水备用。
加入小米辣、二荆条、洋葱、柠檬片、味极鲜、白醋、陈醋、蒜末、盐巴以及纯净水(也可加入香菜)抓匀为止,加入鸡爪。放进冰箱冷藏腌制2-3小时即可啦!
敲美味,一吃忘不了。(不能吃辣一定少放^_^)【示意图,下次补上拍照】
小贴士
不是川渝和湖北朋友,一定不要按原配方放辣椒,毕竟商用配方,味道比较重,会辣得受不了。我是个不能吃辣的四川人,我平时只放一根二荆条,小米椒都不放,也超好吃。