大学时经常买校门口的曹氏卤味,来了北方生活吃卤味的机会变少了,最近自己尝试做卤味,成品很好吃,找回了大学的味道。
此食谱新手小白也可上手!
用料
鸡腿鸡翅 | 6-8个 |
鸡蛋 | 4个 |
土豆藕西兰花 | 适量 |
大葱 | 半根 |
小米椒 | 6-8个 |
王守义卤味包 | 2袋 |
年糕 | 适量 |
特制酱料 | 生抽老抽料酒等看下图具体 |
自制家庭版卤味拼盘的做法
所有材料如上图所示,左边是食材,右边是特制调料区。
食材处理:鸡腿鸡翅加料酒焯水洗净沥水;鸡蛋煮熟去壳;土豆藕切小片,西兰花切小块;大葱切片,年糕取出装盘。
特制酱汁:生抽4勺+老抽2勺+蚝油1勺+料酒4勺+胡椒粉半勺+冰糖6-8颗。所有调料搅拌均匀备用。
烹饪过程:热锅少油,倒入干辣椒大葱炒出香味;倒入特制的酱汁搅拌均匀;加入鸡翅鸡腿鸡蛋,慢慢倒入温水,水最好没过甚至超过食材,这时要放入卤料包,然后加盖煮;煮开后打开盖子,开盖可以很好的观察食材情况。开盖状态下煮15分钟,然后加入蔬菜一起煮,如果这个时候没什么水,需要补水;蔬菜煮熟关火,加盖焖30分钟左右;最后出锅摆盘即可。
搭配饮料一起超级好吃。
小贴士
1选择自己喜欢的菜卤就可以了,非常建议加年糕,超级好吃。
2一开始煮肉类时注意可以多加些水,避免煮蔬菜时再次补水,如果需要补水,加完水后建议加干辣椒或者2勺生抽调味。
3关火后焖的时间可以适当增减,喜欢重口的焖过夜都可以,就想开吃的那15分钟也行的,就是鸡蛋可能味道淡一点。
4-吃不了辣椒的可以不加辣椒,最后关火时建议加盐适当调味。
5-如果可以,建议用大锅操作。