牛肚也就是牛胃,堪称牛身上的“宝藏地带”,毛肚、蜂窝肚、牛百叶……部位不同,口感也不同。其中的蜂窝肚因为形似旧时钱币,又被喜讨口彩的广东人称为“金钱肚”。广式早茶的经典做法,是用醇香浓厚的沙嗲酱先腌后蒸,酥而不烂,色香味俱全,还讨得“招财进宝”的好意头
用料
金钱肚 | 500克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
葱结 | 2个 |
姜 | 3片 |
料酒 | 10毫升 |
辣椒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
盐 | 5克 |
沙嗲酱 | 50克 |
柱侯酱 | 30克 |
糖 | 5克 |
花生油 | 50毫升 |
【沙嗲金钱肚】广东早茶必点!越吃越富贵的做法
金钱肚整片冷水煮开,加八角、香叶、桂皮、姜葱、料酒转小火煮30分钟;
青红辣椒切小圈,葱切段备用;
捞出沥水,水分挤干净,方便后面腌制入味,切片五公分长,两公分宽,加生粉、盐、沙嗲酱、柱侯酱、糖腌制;
热锅冷油,放入葱,熬出香味;
将葱油倒在金钱肚上拌均匀;
放上红辣椒,放入蒸锅蒸5—8分钟即可。