一直生活在川渝地区,吃过不少的冷吃兔,大概每家都是有自己的特色的。
基本每个月自己要在家做一回兔兔,单吃解馋或者是留做面/米粉的浇头吃,剩下的辣椒油用来下面/炒菜也是极好的,毫不浪费。
٩( 'ω' )و 纯属记录一下,仅供个人分享~
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 100克左右 |
青花椒 | 一大把 |
菜籽油 | 需没过兔肉的量 |
香料碎 | 2-3克 |
小香葱 | 适量 |
生姜 | 8片 |
白胡椒 | 1-2克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 一大勺 |
味精 | 1勺 |
单晶冰糖 | 3-5粒 |
熟白芝麻 | 一把 |
盐 | 适量 |
无敌解馋魔鬼辣冷吃兔的做法
市场买来的兔子店家已经切丁(但是往往砍的不仔细,很多肉丁粘连在一起的,基本都会自己洗净滤水后自己再处理切一下),洗净后放4片姜、料酒适量、一丁点胡椒粉、一小勺盐、几根香葱抓匀腌制15分钟。15分钟后取出生姜香葱丢弃!
一定要洗净血水,多冲几遍,不然做出来可能会发黑呦~腌制兔丁的过程可以处理事先剪好的干辣椒(个人喜欢斜着剪),剪好的干辣椒用温水泡十分钟,然后沥干水备用~
1.准备工作做好后开始炒制,熟菜籽油下锅烧至7成热,倒入兔丁,中小火,炒10分钟左右,水分炒干的差不多即可。好像就是锅里的大油泡泡变成小泡泡的时候~
2.接着加入4片姜、香葱几根炒两分钟,取香味后取出丢弃。
3.放入香料、冰糖炒一分钟。
以上我是全程中小火继续中小火,放入辣椒、青花椒继续炒制,在此步骤放入老抽。十分钟后调为小火再炒十分钟,慢慢煸出香味。
(喜欢吃干点的可以多炒一会,视情况而定)关火调味,放入胡椒粉、味精少许,感觉盐味不够可以适量加盐。
出锅后撒上熟白芝麻,放冷后就可以开动啦~
(过夜更入味更好吃✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺)最后一张图是上次做拍的图~只有这张加了滤镜~哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
小贴士
家里都爱吃特辣口味,所以辣椒用的是印度魔鬼辣,普通菜市场都有卖,一般一次买5元的用完。
放的香料碎是网上买的打成小碎块的,里面应该有八角草果陈皮山奈十多种,做大肉菜放一丁点都很香。