这应该是最详细的鸭货做法做法 步骤 图解

用料  

这应该是最详细的鸭货做法的做法  

1. 食材冲洗干净后放进锅里加冷水、料酒、姜片

2. 大火烧开，煮两三分钟就行。

3. 捞出来冲洗干净，放一边备用。

4. 先来炒糖色，锅里放一点点油，不用多，起到润锅作用。

5. 加冰糖80克

6. 一直小火炒到冰糖融化，糖浆有很多密集的泡泡的时候。

7. 加一小碗水（注意，这个步骤很危险）

8. 另取一口锅加入清水，水不宜多不宜少，这四斤食材放进能刚刚没过就好，将清水里加入炒好的糖色。

9. 姜片。

10. 辣椒和麻椒。

11. 植物油。

12. 烧大火煮开。

13. 煮开后加生抽。

14. 老抽

15. 鸡粉

16. 白糖

17. 盐

18. 卤料包，将这些食材继续开大火煮15分钟，将材料味道充分煮出来。

19. 卤汤煮好后先放鸭脖煮20分钟。

20. 外放鸭锁骨和鸡胗，煮20分钟。

21. 煮好后将食材往下压，尽量让每一面都浸泡在卤汤里，泡两小时。

22. 想要卤菜的话尽量取其中一点卤汤卤，鸡蛋卤15分钟。

23. 豆干5分钟

24. 藕片五分钟。

25. 终于意识到锅小了😂豆皮卷、土豆片、金针菇3分钟。

26. 菜类泡20分钟左右。

27. 都泡好后也别着急吃，冷藏凉了以后才更好吃。

28. 卤汤表面飘的是麻辣油，用勺子撇出来一些。

29. 冷藏好后切块。

30. 锁骨一分为二。

31. 这个时候能接受更辣的就淋上麻辣油。

32. 淋麻辣油。

33. 锁骨。

34. 鸭脖。

35. 这是更进化一步的麻辣手撕鸭脖，像是吃牛肉干，想不想学？？？想学就关注我，后续会出教程。

36. 接下来是卤汤的保存。干料捞出，放进保鲜袋里冷冻保存。

37. 卤汤再次煮开。

38. 放凉后装入瓶中，冷冻保存。老卤保存后，以后还可以继续卤，越卤越香。

小贴士

卤料包网上或者调料店都有。
卤的过程全程不要盖盖子。
卤水不要太多，盖过食材即可，我给的调料方子可根据自己口味调整。麻辣味根据自己口味，盐味是一定要咸一点的，卤汤颜色是深红偏黑色。
接下来是各种卤制品时间
鸭腿45分钟
鸭脖40分钟
鸭胗25分钟
鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟
鸭肝、鸭心15分钟
鸡爪子12-15分钟
鸡翅尖6-8分钟
牛肉、猪蹄子、牛肚子50分钟（肉类8-9分熟就关火浸泡2小时入味）
整个莲藕对半切15分钟，藕片5分钟
豆干5-6分钟
金针菇、冲洗干净的土豆片、海带3分钟
鸡蛋15-20分钟